餐饮业破局新范式：海底捞以创新管理驱动高质量发展

近两年的餐饮行业面临着诸多困难，但同时也迎来了新周期和新的发展机遇。在政府端与消费端双重驱动下，创新和丰富消费场景成为餐饮行业的接下来的重点(zhòngdiǎn)。面对消费升级与市场(shìchǎng)(shìchǎng)“内卷”交织的新常态，海底捞通过管理(guǎnlǐ)创新与组织变革，探索(tànsuǒ)出一条品牌坚守与市场扩张并行的道路。

在2025中国餐饮产业节上(shàng)，海底捞执行董事副主席周兆呈(chéng)强调，消费者需求永远是创新的指南针。一方面，海底捞举办“抱团大会”，与顾客面对面交流，收集第一手信息，精准洞察(dòngchá)消费者需求；另一方面，海底捞内部能够做到快速响应，日均产生上千条创新提案，并通过(tōngguò)内部评审机制分级落地(luòdì)，确保创新举措的有效实施。

海底捞通过更(gèng)多元的个性化创新(chuàngxīn)提升顾客体验。以糖画为例，海底捞将其引入门店，聘请专业师傅现场制作，糖画并非首创，师傅也不是海底捞正式员工(yuángōng)，但它提升了顾客黏性和体验，这就是创新。

海底捞在门店提出“一手抓(zhuā)员工，一手抓顾客”的理念。“一手抓顾客”的核心是如何解决顾客的痛点与难点，这就(jiù)需要走到(dào)顾客身边去。如海底捞企业火锅，直接将门店开到产业园区，企业员工不(bù)出园区就可以享受到和门店一样的美食服务。“一手抓员工”则是鼓励员工积极创新。目前，在海底捞，从(cóng)员工到店长(diànzhǎng)，再到大区经理，每个人都被鼓励提高创新能力，大胆地提出自己的创新想法，创新提案(tíàn)审核通过可以获得相应奖励。

海底捞对内激发员工创造力，对外精准捕捉消费者未被满足的需求，双向驱动，构建(gòujiàn)起(qǐ)高效创新生态，持续引领餐饮行业高质量发展(fāzhǎn)新范式。