杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 随着“2025杭州米其林指南”的(de)发布，杭州的米其林二星餐厅终于(zhōngyú)实现(shíxiàn)零的突破。米其林一星餐厅从去年8家(jiā)增加到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅主厨Olivier Elzer出身(chūshēn)于法国厨艺世家，其家族渊源可追溯至(zhì)曾为末代沙皇服务的(de)御厨。他年仅29岁便摘得了(le)首颗米其林星星，随后在文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断历练。2014年，他开始(kāishǐ)独立(dúlì)创业，以(yǐ)自己名字命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜(shàngbǎng)为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨(zhǔchú)Olivier Elzer 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 Olivier Elzer为什么会来杭州(hángzhōu)发展？他对杭州美食的印象如何？他去过哪些杭州餐厅(cāntīng)……带着一系列(yīxìliè)的问题，记者特地采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您觉得杭州(hángzhōu)是个怎样的城市？ Olivier Elzer：杭州真的(zhēnde)(de)是个美丽的地方，特别是西湖，风景特别迷人。周围的山脉和宁静的环境让人感觉很放松，历史气息也很浓厚，走在街上总能看到古老(gǔlǎo)的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅在九溪烟树景区附近，距离六和塔很近，于是这座(zhèzuò)见证了杭州千年沧桑与变迁的标志性建筑(jiànzhù)，就(jiù)顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘里出现了。 巧克力舒芙蕾，牛奶冰激凌　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 记者：您(nín)为什么选择来杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的(de)时候就被吸引(xīyǐn)了。开车从市区到Vallie酒店的路上，看到那些美丽的山景，真的让我感觉(gǎnjué)像是(xiàngshì)在度假。那种宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 记者旁白：Vallie酒店是溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅的所在地，通向酒店的林荫小道一路(yīlù)青山绿水(qīngshānlǜshuǐ)，茶田飘香。餐厅户外用餐区直面溪流，环境像《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜(xiàyè)萤火虫点缀其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都非常羡慕。 记者：您对杭州(hángzhōu)美食的印象如何？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的美食，特别是它的新鲜感。这里的海鲜特别好，味道也偏甜，吃起来(qǐlái)很舒服。每次(měicì)尝试新的菜肴(càiyáo)都能感受到当地的特色，真的很不错。 记者旁白：品尝当地(dāngdì)美食，是Olivier Elzer每到新城市的一大乐事，既可以发现(fāxiàn)新食材，也可获得许多创作菜肴的灵感。他来到杭州第一时间就(jiù)钻进(zuānjìn)了活色生香的本地烟火气市场，大马弄、察院前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您尝试过哪些杭州(hángzhōu)菜或小吃？ Olivier Elzer：我(wǒ)很喜欢葱包桧，是郑先生（溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅的(de)主理人）带我去路边摊吃的，味道特别好(hǎo)。因为太喜欢了，我自己也用法式食材做了一版，欢迎大家来试试！ 葱(cōng)包桧　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的(de)葱包桧(bāoguì)，于是用法式食材复刻了迷你版，并以法餐出品呈现，既精致又好吃。 记者：您(nín)去过哪些杭州餐厅？ Olivier Elzer：我去过如院，那里的浙江菜真的很赞，菜品很正宗(zhèngzōng)，摆盘(bǎipán)也很美，适合想要体验当地美食的人。 记者旁白(pángbái)：很多厨师都认为(rènwéi)Olivier Elzer很有眼光，在如院获得米其林二星之前就找到了既传统又有创新的杭州菜。 记者：您(nín)最喜欢的浙江或杭州食材是什么？ Olivier Elzer：我最喜欢的食材是黄鱼，味道鲜美，做法(zuòfǎ)也(yě)多样。 黄鱼、芹菜、香槟汁　图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 黄鱼、芹菜、香槟汁(zhī)切面图　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 记者旁白(pángbái)：Olivier Elzer做的(de)“黄鱼、芹菜、香槟汁”大胆地用(dìyòng)黄鱼做成了“惠灵顿牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅肝和牛排，青翠的芹菜粒更添清新(qīngxīn)口感，吃起来层次分明，每一口都有不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的(de)菜单中加入更(gèng)多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我菜单第一章的(de)灵感就是来自我在杭州(hángzhōu)的经历(jīnglì)。我用了一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个结合！ 醉虾、法国黄酒、鹅(é)肝、果冻　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 法式鸡肉(jīròu)馄饨、西湖龙井茶　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 和牛、勃艮第(bógěndì)、蒜炒中式　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入考察杭州(hángzhōu)本地农贸市场的(de)食材以后，出了一份名为“第一章 杭州”的季节菜单，既有中国元素，也有许多杭州元素，从餐前搭配(dāpèi)面包的茅台黄油就让人眼前一亮，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤(gāotāng)；“和牛(niú)、勃艮第、蒜炒中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正(zhēnzhèng)的重点是牛肉底下的炒面，一半是法餐，另一半(lìngyíbàn)却很杭州。 杭州餐饮行业的生态一直在不断丰富，不止有国外名厨选择在杭州发展，近期已经有一家韩国米其林(mǐqílín)餐厅在杭州举办发布会，公布了在武林路开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食爱好者(àihàozhě)们又(yòu)有许多新店可以(kěyǐ)打卡。